Ristorante a Pisa
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… il Cibo Ritrovato 

Nel piatto meno animali più vegetali! …meno ma meglio!

I piatti che mangi oggi al Barlume, sono il risultato di una ricerca che vuole ritrovare le origini e le funzioni del cibo come un elemento vitale, nutriente, evocativo, essenziale, semplice, sano.

Mangiare non è solo mangiare, per questo ogni piatto ha un suo perché ci sono allevatori e agricoltori dietro la produzione delle materie prime, ci siamo noi che andiamo alla ricerca dei prodotti da cucinare e poi ci sono i piatti che scegliamo di realizzare per unire gusto, salute, ed emozioni.

CARNE BOVINA DI PISAMangiare non è solo mangiare: la carne ad esempio, lo sappiamo tutti è bene mangiarne poca, e già che ci siamo è meglio mangiarla di qualità, per questo  ho sentito l’esigenza di allontanarmi dagli allevamenti intensivi e dai rivenditori che non sono in grado di fornire nessun disciplinare di produzione.
Ho cercato tra i singoli produttori locali  così ho visto i loro pascoli e i ripari al coperto per gli animali, ho visto le mucche brucare l’erba, ma non sono riuscita ad acquistare direttamente dalle fattorie perché vendono solo pacchi famiglia.

Per fortuna mi hanno raccontato che circa 15 anni fa la maggior parte di queste aziende si sono unite nel  marchio Carne Bovina di Pisa dove confluiscono attualmente 23 allevatori della provincia, ho letto il disciplinare e con le indicazioni dell’Associazione Regionale Allevatori ho potuto acquistare questa carne per cucinarla qui al Barlume.

Ora sono proprio contenta perché anche se avevamo già fatto molto per di realizzare un’alimentazione sempre più sana, come cucinare con olio extravergine di oliva, utilizzare pentole prevalentemente in acciaio e ceramica, utilizzare tanti alimenti vegetali, sentivo che mancava qualcosa di importante.
Ora C’è!

piatti della tradizione toscanaMangiare non è solo mangiare: un fusillo broccoli e pomodorini lo mangi oltre perché è buono, (il cibo per prima cosa deve essere buono, deve far felice il gusto) per le proprietà benefiche dei broccoli, dell’olio extravergine, e quelle dei pomodorini, morbidi, dolci, rossi.
Pensa che Federico prima di cucinarlo, questo piatto l’ha sognato, nel sogno c’era anche del pecorino a scaglie ma noi abbiamo preferito farne una versione più leggera.

penne al ragùMolti dei nostri primi piatti sono senza proteine animali ma ogni tanto non resisto alla tentazione di cucinare un bel ragù fatto con la carne di Bovino Pisano, di solito lo preparo di pomeriggio perché ci vuole un bel po di tempo…. alcuni clienti che si sono trovati a prendere un aperitivo verso sera, qualche volta mi hanno vista fare avanti e indietro tra il banco e la cucina per andare a girare il ragù, che deve bollire piano piano,  poi quando era quasi pronto ne ho messo un po’ su qualche crostino di pane, una buona scusa per bere un bel bicchiere di vino rosso insieme ai clienti più intimi.

verdure e legumiE poi tante verdure, e tanti altri alimenti vegetali te lo dicevano sempre: “Mangia le verdure” ne cuciniamo tantissime, al vapore, trifolate, al forno, crude, le usiamo per preparare primi piatti, secondi e contorni.
La macedonia di frutta fresca, variopinta e ricca di vitamine e sali minerali essenziali, la proponiamo senza zuccheri aggiunti e soprattutto senza lucidanti e conservanti.

Se sai cosa mangi mangi tre volte una volta per il palato, una volta per il fisico, una volta per il cuore!

Fa sempre piacere che ci vengano raccontate belle storie di cibo buono e sano.
e dovrebbe accadere più spesso!

Aperti dal Lunedì al Venerdì dalle 7:00 alle 21:00.

Oltre questi orari siamo a disposizione su prenotazione per gruppi ed eventi

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Cene e feste

ristoranti pisa

Se cerchi un locale a Pisa dove festeggiare la tua laurea o il tuo compleanno, per una cerimonia, per una cena di gruppo tra amici o colleghi, tra ex compagni di scuola, al Barlume cafè, puoi scegliere tra diverse soluzioni: visita la pagina dedicata a cene e feste.

Per aziende

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Per le aziende siamo a disposizione per coffee break, pranzi, cene aziendali, aperitivi.
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Aperitivo

Il barlume cafè è anche Bar, Caffetteria, focacceria e nel pomeriggio dalle 18:00 alle 21:00 trovi un fornito buffet di stuzzichini con cui accompagnare il tuo aperitivo